INGREDIENTI
350 g di GHIFFERI (o altro tipo di pasta)
250 g di RICOTTA FRESCA
4-5 ZUCCHINE MEDIE
MENTA FRESCA q.b.
20 g di OLIO DI OLIVA
60 g di PARMIGIANO GRATTUGIATO
1 CIPOLLA ROSSA MEDIA
SALE e PEPE q.b.
Oggi un piatto estivo e leggero e diciamo anche fresco visto che ho messo dentro la menta …
mia mamma faceva spesso la pasta con la ricotta io l ho voluta provarla con l’aggiunta delle zucchine visto che la menta si sposa bene con le zucchine ho messo insieme tutti gli ingredienti e il risultato e stato un piatto davvero ottimo e buono…
iniziamo:
lavare e spuntare tagliare le zucchine tagliarle a tocchetti normali , sbucciare e tagliare la cipolla a fette sottili ,
in una padella antiaderente mettere l’olio di oliva mettere dentro la cipolla e fatela stufare senza farla colorire , aggiungere le zucchine qualche fogliolina di menta aggiustare di sale e pepe far rosolare con coperchio chiuso per circa 3-5 minuti , non devono spappolarsi le zucchine ma restare abbastanza al dente ..
in una ciotola mettiamo la ricotta , il parmigiano , un pizzico di sale , il pepe e la menta lavata e asciugata tagliata a pezzettini mescoliamo bene il tutto ,
lessiamo la pasta al dente in acqua salata teniamo da parte una tazza di acqua di cottura aggiungiamo un mestolo nella ricotta e mescoliamo fino a ottenere una cremina morbida , scoliamo la pasta e uniamola alle zucchine mescoliamo bene la pasta e lasciamo sul fuoco per qualche minuto aggiungiamo la crema di ricotta e mantechiamo il tutto e servire in tavola calda ..