Capunet piemontesi al riso

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I caponet ( o capunet ) sono uno dei miei piatti piemontesi preferiti, amo tutti gli ingredienti di questa ricetta, che è genuina, saporita ma soprattutto “furba” perchè è nata per riciclare gli avanzi e quindi è un perfetto svuota frigo.

Quando Curtiriso mi ha chiesto di ideare un menù a base di riso, una delle mie certezze è stato proprio questo piatto povero che per l’occasione ho arricchito con il riso, io ho scelto l’originario, che non ho scelto a caso, è infatti un riso della tradizione contadina caratterizzato da una grana tonda e da un aspetto perlaceo. Altamente versatile e con buona capacità di crescita quindi perfetto per i ripieni ( se volete vedere la ricetta originare dei capote trovare la ricetta qui ).

Aspetto i vostri assaggi 🙂

{ Ingredienti }

1 verza • 60 gr di riso “ Originario” • 200 gr di carne macinata • 100 gr di prosciutto cotto • 1 cipolla  • 20 gr di burro • 1 spicchio d’aglio • 60 gr di parmigiano grattugiato • 1 uovo • brodo di verdura o di carne

Sfogliare con delicatezza la verza e togliere le foglie più grandi e regolari.

Far bollire in una pentola con abbondante acqua salata le foglie per circa 3 minuti ciascuna, poi scolare e adagiare su un piatto per farle appiattire il più possibile

In una padella mettere un filo d’olio e far appassire le cipolle tritate finemente e un quarto circa della verza avanzata tagliata a fettine sottili

Aggiungere un po’ di acqua e unire il riso e irrorare con il brodo fino a fine cottura.

Aggiungere la carne macinata e far cuocere fino a quando non si mescola per bene con tutto il composto e non si assorbe tutta la parte umida in eccesso.

Lasciar raffreddare un po’ il ripieno, poi aggiungere il prosciutto cotto tritato e 40 gr di parmigiano. Unire il tutto con l’uovo.

Tagliare a metà le foglie, togliendo la venatura centrale più dura. Mettere un cucchiaio scarso di ripieno e arrotolare per bene il capunet.

Sistemare su una teglia foderata di carta da forno e spennellare con il burro fuso il precedenza con uno spicchio d’agio per insaporire.

Spolverare con il parmigiano avanzato e infornare per 15 minuti a 180°C.

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