L’arte di riuscire simpatico…
Consiste nel trovare simpatici gli altri..
William Hazlitt (1778-1830)
In meridione le braciole di maiale o di vitello sono queste la cui ricetta propongo oggi…
In settentrione invece la braciola è quel taglio di carne, con osso o senza, che viene utilizzato tal quale per grigliate o altre destinazioni…
Spero di non sbagliare anche perché la mia conoscenza dei tagli di carne è piuttosto limitata ….
Un macellaio mi aveva addirittura consigliato di usare la carne di capocollo , venata di grasso come di solito è, tagliata sottile a macchina per farla impanata: il grasso di scioglie e la cotoletta rimane morbidissima…provare per credere!!!!
Noi in famiglia usiamo questo taglio di carne anche per le grigliate in luogo delle costine….
Tempo di preparazione: circa 20′
Costo: medio
Difficoltà:*
INGREDIENTI per tre persone
3 grosse bistecche di capocollo con osso o senza
1 cipolla
qualche scaglia di parmigiano o altro formaggio a pasta semidura
1 spicchio d’aglio
200 gr di salsiccia piccante, nel mio caso
1 ciuffo di prezzemolo tritato o in mancanza usare quello secco
sale e pepe q.b.
1 barattolo di pelati a pezzettoni o salsa normale
Disporre la carne su un tagliere e con un coltello affilato eliminare la parte di osso.. qui sotto appare a sinistra…
Salare con moderazione, pepare con pepe nero macinato al momento, cospargere con prezzemolo tritato o secco, unire poco aglio tritato fine, distribuire qualche scaglia di parmigiano o altro formaggio a pasta semidura e distribuire su tutta la carne della salsiccia spellata…
Formare l’involtino arrotolando strettamente e legarlo con filo bianco ( io ho usato del filo per imbastire che va eliminato con pazienza prima di portare in tavola)
…
Disporre la carne e l’avanzo di salsiccia non spellata sul fondo della pentola a pressione senza condimento alcuno….
Rigirare la carne delicatamente fin quando si è rosolata per bene …
Salare solo le bracioline…
Aggiungere la cipolla tritata non troppo finemente e quando anche questa appare dorata bagnare con il vino bianco secco …
Manca la foto relativa all’aggiunta della salsa di pomodoro ..me ne sono dimenticata…
Unire ora la salsa o se si preferisce usare un barattolo di pelati a pezzettoni…
Mescolare con cura…
Per sicurezza aggiungere un mezzo bicchiere di acqua calda, porre il coperchio sulla pentola a pressione e a fiamma alta far raggiungere la pressione..
A partire del sibilo calcolare 25’…
E qui ci sarebbe stata bene anche la polenta..ma sarà per la prossima volta…quando farà ancora più freddo…
Eventualmente si può congelare tenendo conto che in freezer si conserva bene per circa due mesi essendo la carne un po’ grassa…