Ma le crêpes, profumano di croissants? qualche trascorso anche nelle vostre cucine? sarà per via del burro dite…vero.
Vero anche però che nella pastella ce ne sono appena 30 g..e che il resto altro non è che un petalo sottile che va ad ammorbidire dolcemente la crêpière..fatto sta che stamattina, in cucina ero avvolta da un caldo untuoso profumo di croissant appena sfornati…mah..
La torta di crêpes era nella mia mente da un po’ e non appena mi è capitata tra le mani un’ottima confettura di frutti rossi (quella delle ciambelline pure) non ho resistito a mettere in pratica la tanto sognata torta di crêpes.
Il ciuffo di panna non è affatto obbligatorio..ma alleggerisce il tutto al palato..lega tutto in un morbidissimo boccone…e badate al palato solo, perchè come dice Santin “alleggerire” non significa che la ricetta diventi light..(e come mai potrebbe tutta questa goduria divenire light?) significa che al palato, in bocca insomma , tutto prende una consistenza più morbida, talvolta, anche meno stucchevole.
D’altra parte con una dolcissima confettura di frutti rossi non avrete bisogno di dolcificare la panna, la usereste, infatti, solo come accompagnamento..
provate gente ..provate…

200 g di farina “00”
170 g di uova (circa 3)
1/2 litro di latte intero fresco
1 pizzico di sale fino
30 g di zucchero semolato
2 cucchiai di brandy
30 g di burro fuso raffreddato
burro per la crêpière

Potete procedere sia con l’aiuto di un mixer , sia a mano.
Io ho fatto a mano e vi assicuro che il risultato è garantito.
In una ciotola versate la farina lo zucchero e un pizzico di sale. Formate al centro una piccola fontana e versate qui le uova precedentemente appena sbattute.
Amalgamate con la frusta sino ad ottenere un composto omogeneo e ben fermo.
A questo punto poco a poco unite il latte (può essere sia freddo che tiepido) e amalgamate bene.
Unite per ultimo il burro fuso freddo e il brandy.
Lasciate riposare almeno un’ora in frigorifero ( il riposo prolungato non potrà comunque che giovare alla pastella).
Cuocete le crêpes ricordando di ungere appena di burro la crêpière per la cottura di ogni sfoglia.
Farcite a piacere..