Ricetta studiata per lo Scoiattolo in vista della Pasqua. Non avrei mai pensato che le chicche di patate….
Spuma di fragole con chicche croccanti al cioccolato
1 confezione di chicche di patate “Lo Scoiattolo”
Per la spuma di fragole
300 g di fragole
200 ml di panna fresca
4 g di colla di pesce o 4 g di gelatina in polvere
50 g di zucchero a velo
50 ml d’acqua
½ limone o acido citrico in polvere
100 g di cioccolato fondente al 72%
5 g di burro di cacao
Per prima cosa fate cuocere le chicche per tre minuti in acqua in ebollizione e un cucchiaio di zucchero semolato.
Quindi scolatele e saltatele in padella con una noce di burro e due cucchiai di zucchero a velo.
Riponetele in freezer (almeno un’ ora).
Per la mousse di fragole, spremete il succo di limone, tagliare le fragole in quarti e ammollate la colla di pesce o la gelatina in polvere in 20 g d’acqua; fate sciogliere nel microonde.
In una casseruola, unite le fragole, l’acqua, lo zucchero a velo, il succo di limone, la gelatina ben sciolta e la panna e fate cuocere dolcemente per 15 minuti.
Lasciate raffreddare il composto, frullatelo nel frullatore o con un mixer a immersione e filtrate attraverso un colino a maglie fini.
Fate raffreddare in frigorifero per un’ora.
Nel frattempo fate sciogliere il cioccolato insieme al burro di cacao nel microonde o a bagnomaria.
Prendete le chicche ben congelate e con l’aiuto di una forchetta glassatele nel cioccolato fuso.
Posatele su uno strato di carta da forno.
Versate la spuma di fragole in bicchierini individuali e servite insieme alle chicche croccanti al cioccolato, che saranno all’interno irresistibilmente morbide.
Nota*: fate in modo di lasciare qualche minuto le chicche glassate a temperatura ambiente prima di servirle.