Una tarte, che di tarte, diciamola tutta, ha ben poco. Ma così si chiama e così  la chiameremo.

Voi da una tarte vi aspettate che crocchi? Giusto? Ecco lei, quella golosità paffutina che vedete lassù , è l’eccezione. 

Una brioche. E chi resiste. 

Vero è che esistono diverse declinazioni sul genere, motivo per cui vi ho specificato la regione Nord, Passo di Calais. 

Lì è così che la fanno e a me piace da matti. Ma poi scusate a chi non piacciono le brioches…

Per la pasta

12 g di lievito fresco di birra

100 ml di latte fresco intero

300 g di farina 260 W + un tot per lo stampo

1 pizzico di sale

50 g di zucchero a velo

2 uova

80 g di buon burro + un tot per lo stampo

Per la guarnitura

100 ml di panna liquida

1 tuorlo

perle di zucchero o vergeoise blonde

50 g di burro

Sciogliete il lievito nel latte tiepido (mai caldo o bollente!)

Setacciate farina e zucchero a velo, unitevi il sale.

Nella ciotola della planetaria mettete la farina e lo zucchero quindi al centro le uova e iniziate a impastare con la foglia.

Unite poco a poco il latte col lievito.

Fate incordare sino a che l’impasto non si staccherà dalle pareti. Unite poco a poco il burro a pezzetti.

Fate lavorare la macchina sino a che l’impasto non sarà ben liscio e omogeneo.

Imburrate e infarinate lo stampo quindi riponetevi l’impasto, brevemente lavorato sulla spianatoia, a lievitare ben coperto in un ambiente tiepido per circa 1h /1h e 1/2.

Trascorso questo tempo effettuate dei buchi nella pasta con le dita e inserite qui piccoli tocchetti di burro.

Spennellate con la panna sbattuta insieme al tuorli e ricoprite con le perle di zucchero o lo zucchero vergeoise.

Infornate a 180°C per 25 minuti circa. Dovrà essere ben dorato.