Ingredienti e dosi per 10 piccoli panini
450 g di farina Arifa o “0”
1 uovo
125 ml di latte
20 g di lievito madre attivo (Ruggieri)
1 cucchiaio di malto
60 ml di olio d’oliva
1 cucchiaino di sale
1 albume
Nella ciotola dell’impastatrice versate la farina setacciata e l’olio d’oliva e l’uovo.
Unite a filo il latte nel quale avrete fatto sciogliere il lievito e il malto.
Lavorate sino a incordatura, quindi unite il sale.
Formate una palla quindi lasciate riposare 30 minuti. Lavorate brevemente il composto, quindi lasciate riposare nuovamente per 30 minuti.
Su di una spianatoia infarinata formate 10 porzioni (da 70 g circa l’una)
Fate riposare altri 15 minuti.
Incidete a croce la parte superiore dei panini e spennellate con l’albume.
Infornate in forno preriscaldato a 200°C per 25-30 minuti circa.
Sfornate, lasciate raffreddare su una gratella e servite.