..per i vostri momenti…salati!
Dal libro “Piccola Pasticceria Salata” edito da Mondadori di Luca Montersino
Per circa 30 grissini
60 g di bacon
150 g di farina forte 400W
75 g di semola rimacinata di grano duro
120 g di acqua
20 g di olio extra vergine d’oliva
3 g di malto in polvere
4 g di lievito di birra fresco
4 g di sale
q.b di peperoncino (io ho usato habanero in polvere)
Nella planetaria con il gancio impastate le due farine con il lievito di birra e l’acqua poco a poco.
Quando l’impasto sarà ben incordato e liscio unite l’olio, il sale e il peperoncino. Impastate bene ed infine aggiungete il bacon tagliato al coltello.
Stendete l’impasto con il mattarello allo spessore di 5 mm, e tagliate delle strisce di pasta larghe circa 1 cm e lunghe 10 cm .
Rotolatele sul piano fino ad ottenere dei grissini e adagiate su una teglia leggermente unta.
Mettete i grissini a lievitare per circa un’ora in ambiente caldo e unido (forno spento con solo la luce accesa e una ciotola di acqua)
Trascorso questo tempo spennellate i grissini con una salamoia di acqua, olio e sale(3 cucchiai di acqua e tre di olio) e infornate a 230°C per circa 10 minuti.