Un’altra da “Piccola Pasticceria Salata” dello chef Luca Montersino.
Un bocconcino delizioso perfetto per l’aperitivo, che siate soli o in compagnia.
Inutile, quando presento una sua ricetta mi vado sull’essenziale.
Anche perché la ricetta parla da sola.
Qualunque essa sia.
Come sempre.
Ingredienti per 24 pezzi
200 g di arachidi salate
30 g di nocciole in granella
60 g di Parmigiano Reggiano
30 g di maltitolo
30 g di inulina
35 g di albumi
0,8 g di sale
In una terrina miscelate il Parmigiano grattugiato, il maltitolo, il sale, l’inulina, quindi unite le arachidi salate ridotte in granella grossa e le nocciole in granella fine.
Impastate il tutto con l’albume.
Formate con le mani dei mucchietti e disponeteli su una teglia ricoperta con silpat o carta da forno.
Infornate alla temperatura di 120°C per circa 25 minuti (130° e 33 minuti nel mio forno) fate comunque cuocere sino a doratura.
Sfornate e lasciate raffreddare.
Potete presentare i brutti e buoni incartati singolarmente in cellophane trasparente.