Una ricetta insolita, ma devo ammettere che questa accoppiata dolce-rosmarino mi piace molto.
La ricetta del bignè col pâte à crumble la trovate qui .
Giusto qualche parolina sulla ganache.
Se desiderate darle la nota profumata al rosmarino, lasciate in infusione nella panna i fiori del rosmarino appunto, compreso anche qualche semino.
200 ml di panna fresca
190 g di zucchero semolato
1 cucchiaio di sciroppo di glucosio
30 g di caffè liofilizzato
100 ml di panna montata*
Unite tutti gli ingredienti in un pentolino, compresi i fiori.
Portate a ebollizione e lasciate bollire lentamente a fiamma bassa, per 2-3 minuti.
Fate raffreddare portando il composto alla temperatura di 50° quindi filtrate il tutto per eliminare i fiori.
Lasciate raffreddare in frigorifero coperto con pellicola una notte intera.
Il giorno seguente montate il composto, “alleggerite” il tutto con la panna montata.
Vi propongo anche la versione Paris-Brest impreziosita da zuccherini e scaglie di mandorle.
Tagliate i bignè per metà, con un coltello a lama fine.
Farcite i bignè con la ganache al caffè.