Beignets et pâte à crumble? Mais oui, c’est un rêve !

Ricette Dolci e Torte No Comments

Un sogno che porta la firma di Philippe Conticini.
Ho visto questa ricetta sul blog di Pinella qualche settimana fa e mi ha letteralmente lasciata senza fiato.
Ed è davvero deliziosa..non ero mai riuscita a trovare una ricetta affidabile, prima.
Ma è anche vero che mi è capitato spesso di vedere questa composizione e capite bene che nel momento in cui realizzi che la ricetta è di Pinella beh..devi provare, imperativo categorico assoluto !
Le ricette sono fondamentalmente due: una è quella che ormai conoscete bene della pâte a choux, l’altra invece è quella della pâte à crumble.
La nota deliziosa sta nel fatto che queste due meraviglie viaggiano insieme, l’una sull’altra, mano nella mano.
Purtroppo a casa non avevo gli ingredienti necessari per realizzare il pralinato di mandorle e nocciole, quindi la mia è una classica crema pasticcera aromatizzata alla vaniglia.
Ma ammetto che ciò che mi incuriosiva di più era provare questo esperimento per me nuovo, certamente ci sarà ancora qualche modifica da apportare per aggraziarli esteticamente..già perché nel sapore sono insuperabili.
Divini.
Vi riporto la ricetta così come ce la propone Pinella..e che dire..provateci!

Per la pate à crumble

80 g di burro morbido
80 g di zucchero di canna
20 g di zucchero vergeoise brune
100 g di farina debole
1 pizzico di sale maldon

Unite lo zucchero alla farina.
Aggiungete il sale e mescolate con un giro di foglia nella ciotola dell’impastatrice.
Unite poco per volta il burro a pezzetti e impastare fino ad ottenere un composto ben omogeneo.
Stendete la pasta tra due fogli di carta da forno con un mattarello sino ad uno spessore di 3 mm e conservare in freezer fino al momento dell’utilizzo.
Al momento, stampate con un coppapasta tondo liscio dei dischi che andranno sistemati sopra i singoli choux.
Quella che rimane può essere conservata in freezer stesa in strato sottile e pronta da essere utilizzata.

Per la pate à choux

125 g d’acqua
125 g di latte semi-scremato
110 g di burro
250 g di uova intere
140 g di farina debole
2.5 g di  zucchero semolato
3-4 g  di sale

Accendete il forno a 200-210°C C in modalità statica.
Ungete con pochissimo burro le teglie.
Asportate con un pezzo di carta assorbente l’eccesso di grasso.
Versate l’acqua ed il latte in una casseruola.
Quindi, aggiungete il burro tagliato in piccoli cubetti, il sale e lo zucchero.
Portate fino al bollore accertandovi che tutto il burro sia ben sciolto e aggiungere d’un sol colpo la farina, prima ben setacciata.
Mescolate con un cucchiaio di legno finché la pasta si stacca dalle pareti.
Togliete dal fuoco e versate la pasta nella ciotola dell’impastatrice.
Fate dare un paio di giri con la foglia per stemperare un po’ il calore.
Aggiungete le uova, una alla  volta, per farle assorbire all’impasto.
L’impasto sarà pronto quando, sollevandolo con un cucchiaio,  si formerà un nastro pesante che ricadrà sulla parte restante in modo continuo ma non veloce.
Inserite l’impasto in una sac à poche con beccuccio liscio da 1 cm.
Sprizzare degli choux di circa 3 cm cercando di farli regolari.
Adagiate sulla sommità un disco di pate à crumble.
Infornate e spegnete il forno.
Quando la temperatura raggiungerà 180°C riaccendete il forno e fate proseguire la cottura per circa 20-25 minuti fino a quando gli choux si presentano dorati e asciutti.
Estraeteli dal forno e fateli freddare.
Quindi, tagliarli trasversalmente con un coltello affilatissimo.

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