I tre ingredienti presenti nella valigetta di Stefano De Lorenzi questa sera sono: orzo perlato, cipolle e parmigiano. Partendo da questi vediamo come realizzare un ottimo primo, facile anche da trasportare se desiderate consumarlo fuori casa: l’orzotto alla cipolla e parmigiano.
Puntata I Menu di Benedetta: 12 marzo 2013 (Menu …e io cosa porto?)
Tempo preparazione e cottura: 135 min. ca.
Ingredienti Orzotto alla Cipolla e Parmigiano per 2 persone:
- 2 cipolle
- 140 gr di orzo perlato
- parmigiano
- zucchero
- olio
- sale grosso
- pepe
Procedimento ricetta Orzotto alla Cipolla e Parmigiano di Benedetta Parodi
- Tagliare la parte superiore della cipolla come fosse una calotta, senza sbucciarla.
- Disporre uno strato di sale grosso sul fondo di una teglia, poi mettere le cipolle con la loro calotta su questo strato ed infine ricoprire completamente con altro sale grosso.
- Infornare le cipolle per 2 ore a 160 gradi.
- Mettere a lessare l’orzo in acqua bollente salata per 20-25 minuti circa.
- Togliere le cipolle cotte dal sale grosso, poi rimuovere gli anelli centrali (tenendo da parte il “guscio”) e disporli su una placca da forno con un filo d’olio e un pizzico di zucchero. Passare in forno a caramellare per pochi minuti.
- Frullare col mixer ad immersione le cipolle caramellate, poi metterle in un pentolino con l’orzo lessato e del parmigiano grattugiato, mescolando bene sul fuoco per pochi minuti.
- Fuori dal fuoco mantecare con una macinata di pepe, poi versare l’orzotto nei gusci di cipolla e servire su un letto formato con il sale grosso utilizzato per la cottura.