Baccalà fresco, pomodorini datterini e asparagi freschi: questi sono i tre ingredienti nella valigetta di Stefano De Lorenzi che questa sera ci propone un piatto di pesce leggero e molto gradevole da presentare ai propri commensali.
Puntata I Menu di Benedetta: 6 maggio 2013 (Menu In Forma)
Tempo preparazione e cottura: 90 min ca.
Ingredienti Baccalà Mantecato con Caffè di Pomodoro per 4 persone:
- baccalà
- acqua
- datterini
- asparagi
- olio e sale
Procedimento ricetta Baccalà Mantecato con Caffè di Pomodoro di Benedetta Parodi
- Mettere i tranci di baccalà in due sacchetti per cottura (uno dentro l’altro), richiudere bene e mettere a cuocere in ammollo in un pentolino di acqua bollente per circa un’ora.
- Tagliare a pezzetti i datterini con il picciolo e metterli nella moka nel vano abitualmente preposto al caffè, poi mettere la moka sul fuoco come si fà per il caffè.
- Pelare gli asparagi e tagliarli a pezzettoni, tenendo qualche punta intera e mettere tutto a lessare in acqua bollente per una decina di minuti.
- Frullare gli asparagi lessi scolati, tenendo da parte le punte intere.
- Tritare al mixer il baccalà con un filo d’olio e un pizzico di sale.
- Formare delle polpette con il baccalà
- Posizionare ogni pallina di baccalà in una tazza su una base di salsa di asparagi, poi completare con punte di asparagi e irrorare con “caffè” di pomodoro.