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Arrosto con Crema di Besciamella

Benedetta Parodi ci propone un secondo piatto ideale per fare uno strappo alla regola: si tratta di un arrosto cucinato la salsa mornay, una crema a base di besciamella davvero ricca e golosissima.

Puntata I Menu di Benedetta: 1 novembre 2012 (Menu Strappo alla Regola)
Tempo preparazione e cottura:  2 ore ca.

Ingredienti Arrosto con Crema di Besciamella per 4 persone:

  • 1 kg di arrosto di vitello
  • olio
  • misto per soffritto qb
  • vino bianco qb
  • 1 mazzetto aromatico
  • brodo di carne qb
  • per la salsa mornay
  • 30 gr di burro
  • 1 cucchiaio di farina
  • 250 ml di latte
  • 50 gr di groviera
  • 2 tuorli

Procedimento ricetta Arrosto con Crema di Besciamella di Benedetta Parodi

  1. Preparare l’arrosto facendo rosolando la carne in un tegame con un goccio d’olio, poi aggiungere il misto per soffritto surgelato, salare.
  2. Quando la carne è ben rosolata sfumare con il vino e aggiungere gli aromi, poi portare a cottura coperto aggiungendo del brodo poco per volta.
  3. Per la salsa mornay preparare una base di besciamella in un pentolino mescolando burro, farina e latte su fuoco dolce.
  4. Aggiungere la groviera grattugiata e i due tuorli mescolando bene.
  5. Tagliare l’arrosto a fette non troppo sottili e disporle su una teglia sporcata con il sugo di cottura.
  6. Cospargere la carne con la salsa mornay e gratinare in forno caldissimo per pochi minuti.

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