Agnolotti del Plin

Ecco la ricetta degli Agnolotti del Plin di Benedetta Parodi, un primo piatto di pasta ripiena tipica piemontese, simili ai ravioli ma molto più piccoli e con una particolarità nel ripieno, in cui vengono utilizzati diversi tipi di carne.

Puntata I Menu di Benedetta: 20 Febbraio 2012 (Menu Piemontese)
Tempo preparazione e cottura:  45 min ca.

Ingredienti Agnolotti del Plin per 4 persone:

  • 150 gr di carne di maiale
  • 150 gr di carne di vitello 
  • 50 gr di carne di pollo 
  • olio 
  • salvia e rosmarino qb 
  • sale 
  • acqua calda e brodo granulare qb 
  • 350 gr di farina 
  • 3 uova sale 
  • 50 gr di salame cotto 
  • 100 gr di prosciutto crudo
  • 2 uova
  • 100 gr di grana 
  • sale
  • pepe 
  • noce moscata qb 
  • burro qb 
  • salvia qb 
  • estratto di carne qb

Procedimento ricetta Agnolotti del Plin di Benedetta Parodi

  1. Rosolare le carni in un po d’olio. Aggiungere sale, salvia e rosmarino e sfumare con il brodo.
  2. Per la pasta rompere le uova nella farina e impastare con un po di sale. Lasciare riposare il panetto avvolto da pellicola per mezzora.
  3. Tritare la carne con salame cotto e prosciutto.
  4. Unire uova e parmigiano al composto. Salare e pepare e aggiungere la noce moscata.
  5. Tirare la pasta e farcirla con piccole palline di composto di carne. Richiudere con il pizzicotto (vedi video).
  6. Cuocere in acqua e sale.
  7. Per il condimento sciogliere in padella del burro con salvia ed estratto di carne.
  8. Scolare gli agnolotti, unirli al sugo e completare con parmigiano.

Video della Ricetta

Disponibile tra poco

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