La prima prova di Bake Off Italia, della puntata andata in onda il 20 dicembre, è stata vinta da Elisa. Di seguito troverete la ricetta e, come preparare le sue mini caprese, coulis di lamponi e ganache al cioccolato. Per le mini caprese Elisa ha usato.
Ingredienti:
– 250 g di mandorle pelate
– 250 g di cioccolato fondente
– 200 g di zucchero
– 230 g di burro ammorbidito
– 5 uova medie
Preparazione:
Tritate tutte le mandorle e sciogliete il cioccolato fondente al microonde.
Aiutandovi con una planetaria iniziate ad amalgamare il burro con lo zucchero, quando il composto sarà spumoso, potrete aggiungerci i tuorli d’uovo un po’ alla volta.
Continuando a montare, aggiungete il cioccolato tiepido e le mandorle tritate.
A parte, montate gli albumi a neve e aggiungeteli al composto aiutandovi con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto fino al completo assorbimento. Imburrate ed infarinate una teglia, versateci l’impasto e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 45 min circa.
Per il coulis di lamponi vi serviranno :
– 250 g di lamponi
– 1/2 limone
– 50 g di zucchero
Tritate con un mixer i lamponi, incorporandovi il succo di limone e lo zucchero. Passate il composto al setaccio e riponete in frigo.
Per la ganache al cioccolato bianco vi occorreranno :
– 100 ml di panna fresca
– 200 g di cioccolato bianco
Tagliate a pezzettini il cioccolato bianco e ponetelo in un recipiente. Versate la panna in un pentolino e portatela ad ebollizione. Con quest’ultima ancora bollente, aggiungetela a filo al cioccolato e mescolate con una frusta.
Decorate il tutto con qualche lampone.
Anche Lucia ha presentato delle mini caprese, però al cioccolato bianco con una salsa al basilico. La giovane mamma, Madalina, ha preparato una torta al cioccolato fondente con crema inglese. Emanuele una torta al cioccolato fondente con coulis di lamponi e infine, Andrea una torta al cioccolato con gelatina di caffè e mele all’arancia.
La seconda prova si basava sulla preparazione di 30 Bigné con 5 ripieni e 5 glasse.
Gli ingredienti per i bignè sono :
– 280 g di uova
– 150 ml d’acqua
– 100 ml di latte
– 155 g di farina
– 110 g di burro
– 8 g di zucchero
– 3 g di sale fino
Preparazione:
In un pentolino, unite acqua, latte, sale, burro, e zucchero e portate ad ebollizione. Aggiungete la farina setacciata e mescolate con un cucchiaio di legno. Quando avrete un composto uniforme che si staccherà dalle pareti unitevi le uova uno alla volta. L’impasto dovrà essere liscio e morbido, versatelo in una sacca da pasticceria e formate dei bignè sulla carta da forno. Cuocete a 190° per 12 min.
Crema pasticcera:
Sbattete 120 g di tuorli con gli 85 g di zucchero. Aggiungetevi 35 g di farina e i 28 g d’amido di mais. Scaldate 500 ml di latte con la vaniglia. Giunto ad abolizione, rimuovete la stecca di vaniglia ed unite al precedente composto. Sempre sul fuoco aspettate che si addensi e fate raffreddare.
Crema chantilly:
Unite 250 g di panna montata con 250 g di crema pasticcera
Mousse al cioccolato:
Montare leggermente 250 g di panna ed unitela ai 125 g di cioccolato fondente fuso in precedenza, con una frusta.
Panna e fragole:
Riempite i bignè con 300 g di panna e i 200 g di fragole sminuzzate.
Crema al pistacchio:
Mescolate con la frusta 300 g di crema pasticcera, 50 g di pasta di pistacchio e 50 g di panna.
Come glasse, sono state utilizzate:
il caramello, lo zucchero a velo, il cioccolato, il fondente bianco e verde.