La chef  Viviana Varese ci presenta un primo piatto di pasta molto delicato con totani e patate frullate.

Preparazione:
cuocere le patate in una pentola con il brodo.
Cuocere la pasta.
In un mixer frullare le patate lasciandone una da parte.
In una padella con l’olio mettere a soffriggere l’aglio unendo il basilico.
Eliminare l’aglio e il basilico.
Unire i pinoli  e un po’ di acqua delle patate.
Mantecare la pasta nella padella unendo il pepe e il pecorino.
A parte rosolare i totani per pochi minuti.
Servire la pasta sopra le patate frullate e guarnire con la patata tagliata a dadini.
Insaporire con il sugo ai totani.