Il professore Philippe Daverio prepara con grande passione delle omelette con pancetta e formaggio.

Preparazione:
in un contenitore amalgamare le uova con un pizzico di sale e il latte.
Unire anche il groviera e il prosciutto a cubetti e metà della pancetta già rosolata con burro.
Cuocere il tutto in padella senza mescolare e a fine cottura piegare le omelette.
In una padella rosolare il resto della pancetta con del burro, le cipolle affettate e infine le patate già lessate e tagliate.
Saltare il tutto per 10 minuti.
Accompagnare le omelette con le il composto alle patate.