Francesca Cavallin ci prepara un tenero filetto di maiale irrorato con una salsa al Sagrantino e purè di mele.

Preparazione:
in una pentola con dello zucchero fari cuocere i pezzetti di mela aggiungendo del burro.
Sfumare con vino bianco.
A parte versare in una pentola il Sagrantino aggiungendo lo scalogno tritato e buccia di limone tritata.
Insaporire con rosmarino e far andare a fuoco vivace.
Affettare il filetto in modo spesso e tagliarlo a medaglioni.
Legare ogni fetta di filetto con lo spago da cucina per mantenere la forma.
Unire il burro al composto facendo ridurre il tutto.
Successivamente filtrare la salsa.
Versare nuovamente il composto in padella e farlo addensare.
In un’altra padella cuocere a fuoco alto i medaglioni di carne con burro, olio, salvie e rosmarino.
Salare e pepare.
Servire la carne con la salsa e le mele.