Categoria: Menu giorno per giorno

Zuppetta di Vongole e Pancetta

Salvacena in pieno stile mediterraneo quella proposta da Benedetta in questa puntata: in soli 7 minuti ha cucinato una zuppetta con vongole e bacon, un piatto di terra e mare davvero gustoso.

Puntata I Menu di Benedetta: 15 marzo 2013 (Menu Mediterraneo)
Tempo preparazione e cottura: 20 min. ca.

Ingredienti Zuppetta di Vongole e Pancetta per 2 persone:

  • olio
  • 2 spicchi di aglio
  • 200 gr di vongole
  • 150 gr di soffritto misto
  • 80 gr di bacon
  • 800 gr di patate lesse
  • acqua di cottura delle vongole
  • 1 foglia di alloro
  • crostini di pane
  • pepe

Procedimento ricetta Zuppetta di Vongole e Bacon di Benedetta Parodi

  1. Spurgare le vongole in acqua e sale, poi scolarle.
  2. Scaldare una padella con olio e aglio, poi versare le vongole e lasciarle aprire coperte.
  3. In un pentolino rosolare la pancetta a dadini con olio e misto per soffritto.
  4. Sbucciare e tagliare a pezzetti le patate lesse e aggiungerle al bacon, mescolando un po’.
  5. Sfumare questa zuppetta di bacon con un po’ di acqua di cottura delle vongole filtrata.
  6. Sgusciare le vongole e unire anche queste nel pentolino e insaporire bene, schiacciando un po’ le patate.
  7. Servire la zuppetta con una foglia di alloro e una macinata di pepe e accompagnare con pane tostato.

Scorfano con Scarola e Cavolo Rosso

Un secondo particolare con un pesce molto conosciuto ma solitamente poco cucinato: lo scorfano. E’ l’esperto Davide Valsecchi a proporre un piatto delizioso e molto digeribile con questo pesce accompagnato da scarola e cavolo rosso.

Puntata I Menu di Benedetta: 15 marzo 2013 (Menu Mediterraneo)
Tempo preparazione e cottura: 20 min. ca.

Ingredienti Scorfano con Scarola e Cavolo Rosso per 1 persona:

  • scarola qb
  • cavolo rosso qb
  • 2 filetti di scorfano
  • vino bianco
  • 1 pomodoro
  • prezzemolo
  • sale

Procedimento ricetta Scorfano con Scarola e Cavolo Rosso di Benedetta Parodi

  1. Rimuovere le squame residue nei filetti di scorfano passandole con un coltello (vedi video).
  2. Rosalare il filetto in una padella calda con un filo d’olio dalla parte della pelle.
  3. Tagliare grossolanamente la scarola e saltarla velocemente in un’altra padella con un goccio d’olio.
  4. Tagliare finemente il cavolo rosso e saltare anch’esso in una padella con l’olio, poi sfumare col vino bianco.
  5. Rigirare i filetti di pesce sull’altro lato e sfumare con un goccio di vino bianco.
  6. Impiattare i filetti di pesce su un letto di scarola, poi completare con il cavolo rosso, i pomodori tagliati a cubetti, prezzemolo sale ed olio.

Pasta al Forno

Una pasta al forno con ragù, semplice e saporita come vuole la tradizione mediterranea. La ricetta è dell’attore Corrado Fortuna, che propone questo piatto cucinato con la ricetta della sua famiglia.

Puntata I Menu di Benedetta: 15 marzo 2013 (Menu Mediterraneo)
Tempo preparazione e cottura: 40 min. ca.

Ingredienti Pasta al Forno col Ragù per 4 persone:

  • piselli precotti
  • misto per soffritto
  • carne trita di maiale e manzo qb
  • vino bianco qb
  • concentrato di pomodoro qb
  • acqua di cottura qb
  • 250 gr di mezze maniche
  • besciamella
  • scamorza
  • fette di melanzane fritte
  • salame cacciatorino
  • 1 uovo sodo
  • parmigiano e pangrattato

Procedimento ricetta Pasta al Forno di Benedetta Parodi

  1. Mettere in una padella poco misto per soffritto con piselli e olio.
  2. In un’altra padella mettere altro misto per soffritto, poi unire la carne e farla rosolare.
  3. Sfumare il ragù con il vino.
  4. Mettere a lessare la pasta in acqua bollente salata.
  5. Aggiungere il concentrato di pomodoro con un po’ di acqua di cottura al ragù e lasciare andare un paio di minuti.
  6. Unire i piselli al ragù e fare insaporire bene.
  7. Scolare la pasta ben al dente poi condirla con il ragù.
  8. Aggiungere anche la besciamella, scamorza tagliata a cubetti, salame a dadini, 
  9. Formare uno strato di pasta nella teglia rettangolare, poi proseguire con uno strato di melanzane fritte, l’uovo sodo (posto al centro) e completare con il resto della pasta.
  10. Spolverizzare in ultimo con parmigiano e pangrattato, poi gratinare in forno a 200 gradi per qualche minuto e servire.

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