Categoria: Menu giorno per giorno

Tonno Marinato al Negramaro

Lo chef Tiziano Margarito propone con Benedetta questo piatto fresco e mediterraneo a base di pesce in compagnia di Benedetta. Si tratta nello specifico di una ricetta pugliese, il tonno marinato nel negramaro: un modo diverso per servire il classico carpaccio di tonno accompagnato da spinacini freschi.

Puntata I Menu di Benedetta: 18 marzo 2013 (Menu Chef in Carriera)
Tempo preparazione e cottura: 25 min. ca. + 1 notte

Ingredienti Tonno Marinato al Negramaro per 2-4 persone:

  • 1/2 scalogno
  • 500 gr di tonno fresco
  • maggiorana fresca
  • cerfoglio
  • 1 l di negramaro
  • olio
  • pepe
  • sale
  • 1 cavolfiore
  • insalata
  • spinaci novelli

Procedimento ricetta Tonno Marinato al Negramaro di Benedetta Parodi

  1. Tagliare lo scalogno a fettine sottili.
  2. Mettere il tonno in una ciotola con lo scalogno, la maggiorana, il cerfoglio e il vino.
  3. Coprire con pellicola e lasciare in frigorifero per almeno una notte.
  4. Scoggiolare il tonno e asciugarlo in carta assorbente, poi condirlo a parte con olio, pepe e sale.
  5. Scottare molto velocemente il tonno sui quattro lati in una padella senza condimenti, senza cuocerlo.
  6. Affettare il tonno sottilmente dal verso opposto alle venature.
  7. Tagliare a pezzetti il cavolfiore e condirlo con sale pepe olio e cerfoglio.
  8. Impiattare il carpaccio di tonno accompagnato da insalatina e cavolfiore crudo.
  9. Completare con un filo d’olio.

Torta di Mele

Una torta di mele molto casalinga e rustica, ideale per  la merenda dei bambini ma anche per una genuina e squisita prima colazione. La ricetta è della nonna Vera di Silvia Carrera, amica e collega di Benedetta. La caratteristica principale di questa torta di mele è la consistenza umida all’interno, con le mele che adagiate sull’impasto crudo sprofondano in cottura.

Puntata I Menu di Benedetta: 18 marzo 2013 (Menu Chef in Carriera)
Tempo preparazione e cottura: 60 min. ca.

Ingredienti Torta di Mele di Nonna Vera:

  • 250 gr di burro
  • 250 gr di zucchero
  • 3 uova
  • sale
  • 250 gr di farina
  • 1 bustina di lievito
  • 3-4 mele renette
  • zucchero a velo qb

Procedimento ricetta Torta di Mele di Benedetta Parodi

  1. Mescolare lo zucchero con il burro fuso, poi incorporare i tuorli e amalgamare.
  2. Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale.
  3. Aggiungere poco per volta alternandoli la farina setacciata con il lievito e gli albumi montati, mescolando dal basso verso l’alto.
  4. Stendere questo impasto in una tortiera imburrata e infarinata.
  5. Sbucciare e tagliare le mele a spicchietti, poi adagiarle sopra l’impasto della torta a raggiera.
  6. Cuocere in forno a 180 gradi per 35-40 minuti circa.
  7. Completare con zucchero a velo

Sfogliette di Spinaci e Zucca

Una ricettina davvero sfiziosa di Benedetta Parodi per utilizzare al meglio spinaci e zucca, creando delle sfogliette molto golose da servire come antipasto.

Puntata I Menu di Benedetta: 19 Marzo 2012 (Menu Ultimi Freddi)
Tempo preparazione e cottura: 45 min ca.

Ingredienti Sfogliette di Spinaci e Zucca per 4 persone:

  • 1 scalogno 
  • olio 
  • 250 gr di spinaci
  • 1 porro
  • burro qb 
  • 150 gr di polpa di zucca 
  • acqua qb 
  • cumino qb 
  • parmigiano qb 
  • 1 rotolo di pasta sfoglia 
  • sale 
  • 25-30 gr di groviera 
  • 1 uovo

Procedimento ricetta Sfogliette di Spinaci e Zucca di Benedetta Parodi

  1. Tritare lo scalogno e rosolarlo in olio.
  2. Aggiungere gli spinaci e farli stufare coperti.
  3. Affettare anche il porro e rosolarlo in padella con burro, zucca a dadini, olio acqua e cumino.
  4. Togliere gli spinaci dal fuoco e condirli col parmigiano.
  5. Salare spinaci e zucca.
  6. Ricavare dei dischetti di sfoglia e farcirli con spinaci, groviera grattugiato e zucca.
  7. Spennellare con l’uovo i bordi dei dischi e richiuderli a mezzaluna, poi spennellarli anche all’esterno per dorarli.
  8. Cuocere in forno a 220 gradi per 20 minuti

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