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Cassoni Romagnoli

I cassoni (conosciuti anche come crescioni) in Romagna sono delle focacce ripiene preparate con lo stesso impasto della piadina. Ad oggi è nei chioschi romagnoli è possibile trovarne di tutti i gusti, anticamente però il ripieno era a base di erbette di campo, una ricetta simile a quella che propone questa sera Benedetta, con la variante dello stracchino. Vediamo la sua versione di questo piatto.

Puntata I Menu di Benedetta: 15 ottobre 2012 (Menu Romagnolo)
Tempo preparazione e cottura:  25 min ca.

Ingredienti Cassoni Romagnoli per 4 persone:

  • 250 gr di erbette
  • olio
  • sale
  • pepe
  • 250 gr di farina
  • 25 gr di strutto
  • acqua qb

Procedimento ricetta Cassoni Romagnoli di Benedetta Parodi

  1. Tritare le erbe al coltello e metterle a macerare qualche minuto in un colino all’interno di una ciotola condendole con olio, sale e pepe, in modo tale che buttino fuori la loro acqua in eccesso.
  2. In una ciotola unire farina, strutto sciolto e un pizzico di sale e impastare aggiungendo un po’ d’acqua.
  3. Quando l’impasto prende corpo, infarinare la spianatoia e lavorare il panetto a mano.
  4. Stendere la pasta col matterello, tirandola piuttosto sottile.
  5. Ritagliare una forma rotonda e farcirne la metà con le erbette macerate e qualche fiocco di stracchino.
  6. Richiudere il cassone a mezzaluna, sigillando bene i bordi.
  7. Cuocere in padella calda rosolando su entrambi i lati.

Semplicemente Dolce ricetta Ernst Knam da Bake Off Italia 2

Buonissima questa torta proposta nella dodicesima ed ultima puntata della trasmissione Bake Off Italia dal maestro pasticcere e giudice della gara Ernst Knam che ha proposto un dolce divino, non semplice da realizzare ma davvero eccezionale, in dolce che prevede la presenza di una marquise al cioccolato e arancia, una feuilletine alla vaniglia, mousse al cioccolato e ganache all’arancia, un dolce in cui cioccolato e arancia si sposano alla perfezione.

Foto tratte dalla video ricetta della trasmissione Bake off Italia 2 su Real Time

Ma ecco la lista degli ingredienti e il procedimento utilizzato dal re del cioccolato Ernst Knam per cucinare questo buonissimo piatto dal titolo “Semplicemente Dolce” nella trasmissione dedicata ai dolci di Real Time dal titolo Bake Off Italia 2 condotta da Benedetta Parodi.

Tempo preparazione e cottura: 80 min ca.

Ingredienti Semplicemente Dolce

    Per la marquise al cioccolato e arancia

    • 70 g tuorli
    • 90 g zucchero a velo
    • 150 g albumi
    • 60 g cacao in polvere
    • Scorza di 1 arancia
    • 20 g fecola di patate

    Per il confit d’arancia

    • 30 g burro
    • 150 g zucchero di canna
    • 20 g glucosio
    • 70 g spremuta d’arancia
    • 250 g filetti di arancia pelata a vivo
    • 30 ml distillato alle arance
    • 3 fogli di gelatina

    Per il cake all’arancia

    • 250 g marzapane senza zucchero
    • 6 tuorli
    • 120 g albume
    • 40 ml spremuta d’arancia
    • Scorza di ½ arancia grattugiata
    • 50 g arancia candita
    • 40 g zucchero semolato
    • 10 g glucosio
    • 25 g maizena
    • 50 g burro fuso
    • Sale qb

    Per la bagna

    • 100 ml distillato alle arance
    • 100 ml spremuta d’arancio
    • 30 g zucchero

    Per il feuilletine alla vaniglia

    • 50 g cioccolato al latte
    • 150 g pralinato
    • 40 g burro
    • 80 g feuilletine
    • 1 stecca di vaniglia

    Per la ganache all’arancia

    • 100 g panna
    • 100 g spremuta di arancia
    • scorza di 1 arancia
    • 50 g zucchero
    • 75 g tuorli
    • 250 g cioccolato
    • 100 g burro

    Per la mousse al cioccolato

    • 100 g cioccolato
    • 150 g cioccolato al latte
    • 500 g panna montata 33%
    • 30 g distillato nocciola

    Per la composizione finale

    • Pepe di tasmania qb

    Per la cialda all’arancia

    • 200 g zucchero a velo
    • 75 g succo di arancia
    • 75 g burro fuso
    • 1 g sale
    • 2 g peperoncino
    • 3 g scorza d’arancia
    • 50 g farina 00

    Per la decorazione

    • Burro di cacao arancione qb

    Procedimento per cucinare la ricetta Semplicemente Dolce di Ernst Knam

    Per la marquise al cioccolato e arancia

    Montate i tuorli 70 g zucchero a velo. Montate gli albumi con 20 gr di zucchero a velo. Unite i due composti e aggiungete il cacao e la fecola setacciati e la scorza di arancia grattugiata. Stendete la massa ottenuta sulla placca del forno ricoperta di carta forno. Cuocete in forno a 220° C per circa 12 minuti. Ritagliate con il coppa pasta 4 dischi (spessore 3 mm).

    Per il confit d’arancia

    Caramellate burro e zucchero di canna. Unite il glucosio, la spremuta e i filetti di arancia sbucciata e tagliata a vivo e il distillato di arance. Fate ridurre il tutto e, infine, legate con la gelatina. Fate raffreddare.

    Per il cake all’arancia

    Lavorate a mano il marzapane con i tuorli, la spremuta d’arancia, l’albume (40gr), la scorza e le arance candite e il glucosio. Montate a neve i rimanenti albumi (80gr), con lo zucchero. Unite gli albumi montati al composto di marzapane, insieme con la maizena, il burro fuso e il sale. Versate il composto nella teglia e cuocete a 180° per 25/30 minuti. Ritagliate con il coppa pasta 4 dischi, mantenendo per ciascuno uno spessore non superiore a 1 cm.

    Per la bagna

    Fate bollire tutti gli ingredienti per circa 3 minuti e fate raffreddare.

    Per il feuilletine alla vaniglia

    Mescolate tutti gli ingredienti. Distribuite il composto ottenuto in un vassoio rettangolare. Fate raffreddare il composto. Ritagliate il mix di feuilletine con il coppa pasta, ottenendo dei dischi.

    Per la ganache all’arancia

    Fate bollire la panna, la spremuta e la scorza d’arancia. Unite lo zucchero e i tuorli, precedentemente lavorati insieme. Infine aggiungete il cioccolato e il burro, amalgamando fino ad ottenere una ganache liscia e omogenea.

    Per la mousse cioccolato

    Montate la panna. Sciogliete i cioccolati e unite la panna montata con il distillato di nocciola fino ad ottenere una mousse cremosa.

    Per la composizione finale

    Foderate con i fogli di acetato gli stampi e riempiteli con con 1/3 della mousse (riempire 4 stampi). Inserite per prima cosa il confit d’arancia, poi la ganache e poi il disco di feuilletine alla vaniglia. Mettete nuovamente la mousse, il pepe di tasmania, il cake d’arancio bagnato con il distillato e ancora uno strato di mousse. Chiudete con la marquise, di spessore 3 mm. Fate refrigerare il dolce nell’abbattitore a – 20 gradi, per circa 30 minuti.

    Per la cialda

    Mescolate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo, stendetelo sul un tappeto in silicone e cuocete per 6-7 minuti a 170° C.

    Per la decorazione

    Quando il dolce è pronto, toglietelo dallo stampo e spruzzatelo con il burro di cacao arancione. Spezzate la cialda e infilate un pezzo su ciascun dolce. Servite 4 monoporzioni.

    Non ci resta che augurarvi….buon appetito!

    Se la ricetta “Semplicemente Dolce” vi è piaciuta e l’avete cucinata anche voi, lasciate il vostro commento, saremo ben contenti di riportare le vostre opinioni.

    Hamburger di Nasello

    Per chi vuole provare una variante del classico hamburger ecco una ricetta interessante di Benedetta Parodi che utilizza il pesce, nello specifico il Nasello, al posto della classica polpetta di carne macinata.

    Puntata I Menu di Benedetta: 11 ottobre 2012 (Menu Tutto Panini)
    Tempo preparazione e cottura: 20 min ca.

    Ingredienti Hamburger di Nasello:

    • 250 gr di nasello
    • prezzemolo qb
    • 20 gr di pane
    • acqua qb
    • 2 cucchiai di farina
    • olio
    • Per la salsa:
    • cipolla qb
    • 5 cetriolini
    • 1 cucchiaio di prezzemolo
    • 2 cucchiai di senape
    • 200 gr di maionese
    • 1 panino
    • pomodori qb
    • lattuga qb

    Procedimento ricetta Hamburger di Nasello di Benedetta Parodi

    1. Tritare al mixer il nasello con il pane ammollato nell’acqua, prezzemolo, sale e pepe bianco.
    2. Aggiungere la farina e frullare ancora.
    3. Formare una polpettina a forma di hamburger con il composto e cuocerlo in padella con un filo d’olio.
    4. Per la salsa tritare la cipolla al mixer con cetriolini, prezzemolo, senape e maionese.
    5. Comporre il panino con hamburger, salsa, fettine di pomodoro e lattuga, poi richiudere.