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Insalata con Pomodorini Confit

Come trasformare un’insalata verde in un piatto speciale? Benedetta Parodi ci propone il suo metodo: quello di impreziosirla con pomodorini confit e crostini al parmigiano. Vediamo come fare.

Puntata I Menu di Benedetta: 5 ottobre 2012 (Menu Quel Tocco in Più)
Tempo preparazione e cottura: 2 ore 20 min ca.

Ingredienti Insalata con Pomodorini Confit per 4 persone:

  • pomodorini qb
  • sale
  • zucchero a velo qb
  • olio
  • pane in cassetta qb
  • parmigiano grattugiato qb
  • pesto qb
  • misticanza qb

Procedimento ricetta Insalata con Pomodorini Confit di Benedetta Parodi

  1. Tagliare a metà i pomodorini, disporli col taglio verso l’alto in una placca con carta forno, salarli e spolverizzarli con zucchero.
  2. Condire con un filo d’olio e infornare a 110 gradi per circa 2 ore.
  3. Per i crostini tagliare a dadini il pane e rosolarlo in padella con un goccio d’olio. A fuoco spento aggiungere una manciata di parmigiano.
  4. A parte stemperare il pesto con olio.
  5. Comporre l’insalata con misticanza, pomodorini confit, crostini e pesto e salare.

I Burritos di Mammazan e Simone

Io non cancello nulla nella mia mia vita.
Ogni cosa , ogni minima cosa, mi ha reso quello che sono adesso….

Le cose belle mi hanno insegnato ad amare la vita.
Le cose brutte a saperla vivere..
Bob Marley (1945-1981)

Avevo già mangiato i burritos a casa di mio figlio Simone a Milano…
Lui cucinava la carne mentre la sua ragazza preparava una favolosa ed indimenticabile  salsa guacamole..me la ricordo ancora…
Con terribile senso pratico avevo pensato che la cena ( c’erano anche alcuni  amici era costata cara ed infatti è così anche per la ricetta che ho preparato io…ma ogni tanto si può fare..non è vero??
Non sono impazzita per trovare la ricetta giusta…mi sono limitata a copiare pari pari quella riportata sulla confezione delle spezie  Cannamela  per tacos e burritos che dovevano essere aggiunte alla carne …
Per la salsa guacamole mi sono fatta furba…l’ho acquistata già pronta in barattolo e per fortuna che me ne sono ricordata perché è stata la prima cosa che mio figlio ha spalmato sulle tortillas acquistate anch’esse al super… ve ne sono almeno di tre tipi nel reparto ove si vendono prodotto etnici..
Unica variante alla ricetta non ho mescolato i peperoni alla carne a fine cottura perché sono intollerante a questi ultimi ma me li sono mangiati con gli occhi….
E, come recita il titolo del post mio figlio mi ha aiutato a preparare i burritos perché proprio non avevo idea di come assemblarli…

Tempo di preparazione: circa 40′
Costo: medio- alto
Difficoltà:*

INGREDIENTI  per due persone di robusto appetito..
1 confezione di tottillas per tacos e burritos

Per la farcitura

1 cipolla media
2 peperoni ( uno rosso e l’altro giallo)
280 gr di filetto di bovino adulto
280 gr di petto di pollo a fette
80 gr di Edam ( nella ricetta originale sostituito su consiglio di mio figlio con del Galbanino)
2 limoni ( succo )
3-4 cucchiai di olio extra vergine
sale q.b.
1 cucchiaio di Wocerstershire
2 cucchiaini da te di spezie per Tacos e burritos Cannamela

Tagliare in quarti  i peperoni eliminando accuratamente semi e anche i filamenti  bianchi all’interno…

Affettarli a listerelle sottili e porli a cuocere con 3-4 cucchiai di olio extravergine in una larga padella antiaderente…

Tritare anche le cipolle e aggiungerle a metà cottura dei peperoni…
Mescolare spesso regolare di sale e quando il tutto è giunto a fine cottura  ( ci vorranno almeno 20′ ) mettere da parte ma lasciare nella padella..verrà scaldato in seguito al momento della preparazione dei burritos..

Le fette di filetto che solitamente sono  alte vanno divise a metà nel senso dello spessore e tagliare a listerelle di circa 1 cm ..anche meno….

Spero di rendere l’idea..

Anche il petto di pollo ( il mio era già affettato) va ridotto a strisce….

In un’altra padella sempre antiaderente in poco olio soffriggere per prime le striscioline di filetto, quindi aggiungere quelle di petto di pollo…
Mescolare con cura e rosolare per bene le carni..

Filtrare il succo di due limoni ..

E unirli alla carne unitamente alla salsa Worcestershire..

Per ultime unire le spezie per burritos e mescolare per bene…
Tenere in caldo…
Io ne ho messo un cucchiaino in più per errore…

E qui è intervenuto mio figlio per l’assemblaggio dei vari ingredienti..
Le tortillas vanno poste in una padella antiaderente e appena scaldate sia una parte che dall’altra…
Devono rimanere morbide..

Ha grattuggiato il formaggio….

Ha spalmato la tortillas con uno strato di salsa guacamole…si vede che aveva sia fretta che fame….

Ha posto sulla salsa una parte della carne…

Altrettanti peperoni…

Il formaggio grattugiato..

E ha ripiegato la tortilla come appare qui sotto…

Ha richiuso il burrito..

Io poi ho posto uno spiedino di plastica per mia comodità…

E, alla velocità della luce, fare qualche foto…

Cotto e mangiato nel vero senso della parola!!!

.. PROFITEROLES AL TIRAMISU’ A MODO MIO DIVINAMENTE ECCEZIONALE ..

INGREDIENTI
BIGNE’ qui per la ricetta
250 g di RICOTTA 
300 g di MASCARPONE
160 g di PHILADELPHIA
150 g di ZUCCHERO A VELO
1 CUCCHIAIO DI PASTA AL TIRAMISU’
250 g di PANNA
CACAO AMARO q.b.


Che dire di questo dolce preparato e inventato da me all’ultimo minuto da me ..
ho preparato questi bignè per fare i profiteroles al cioccolato , poi invece non avevo molta voglia e tempo di stare a sciogliere il cioccolata fondente , ho aperto il frigo e ho tirato fuori ciò che avevo di formaggi morbidi , avevo della pasta di tiramisù esattamente sarebbe il concentrato al tiramisù che comprai a un negozio di elisir di liquori ^__^ 
ho mescolato insieme i vari formaggi ho aggiunto il concentrato di tiramisù e il gioco e fatto , i miei ospiti amici hanno davvero molto ma molto gradito e non solo loro *__^
iniziamo:
in una ciotola ho messo il mascarpone con la philadelphia ho mescolato con una frusta , ho messo lo zucchero a velo e mescolato fino a rendere una crema morbidissima , ho aggiunto la ricotta e mescolato fino a rendere tutto una crema fluida…
ho aggiunto la pasta del tiramisù e ho mescolato per insaporire la  rema di formaggio , a parte ho montato la panna e ho mescolato delicatamente al composto di crema di formaggio dal basso verso l’alto senza smontare , trasferire la crema in una sac poche e con il beccuccio riempire i bigne facendoli belli pieni ^__^ …
in un vassoio spalmare sul fondo un pò di crema al tiramisù e appoggiare i bignè ripieni , montare i 250 g di panna semi montata e copriamo interamente i nostri bignè ,  e tenere in frigo almeno per 5 ore , oppure in congelatore per 2-3 , prima di servire in tavola cospargere con del cacao amaro ..
hanno conquistato i nostri palati dal sapore e dalla golosità ..
da rifare sicuramente ^__^

 con questa ricetta v lascio a un buon fine settimana …

… PROVARE PER GUSTARE …
… LIA …