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Tonno Marinato al Negramaro

Lo chef Tiziano Margarito propone con Benedetta questo piatto fresco e mediterraneo a base di pesce in compagnia di Benedetta. Si tratta nello specifico di una ricetta pugliese, il tonno marinato nel negramaro: un modo diverso per servire il classico carpaccio di tonno accompagnato da spinacini freschi.

Puntata I Menu di Benedetta: 18 marzo 2013 (Menu Chef in Carriera)
Tempo preparazione e cottura: 25 min. ca. + 1 notte

Ingredienti Tonno Marinato al Negramaro per 2-4 persone:

  • 1/2 scalogno
  • 500 gr di tonno fresco
  • maggiorana fresca
  • cerfoglio
  • 1 l di negramaro
  • olio
  • pepe
  • sale
  • 1 cavolfiore
  • insalata
  • spinaci novelli

Procedimento ricetta Tonno Marinato al Negramaro di Benedetta Parodi

  1. Tagliare lo scalogno a fettine sottili.
  2. Mettere il tonno in una ciotola con lo scalogno, la maggiorana, il cerfoglio e il vino.
  3. Coprire con pellicola e lasciare in frigorifero per almeno una notte.
  4. Scoggiolare il tonno e asciugarlo in carta assorbente, poi condirlo a parte con olio, pepe e sale.
  5. Scottare molto velocemente il tonno sui quattro lati in una padella senza condimenti, senza cuocerlo.
  6. Affettare il tonno sottilmente dal verso opposto alle venature.
  7. Tagliare a pezzetti il cavolfiore e condirlo con sale pepe olio e cerfoglio.
  8. Impiattare il carpaccio di tonno accompagnato da insalatina e cavolfiore crudo.
  9. Completare con un filo d’olio.

Torta di Mele

Una torta di mele molto casalinga e rustica, ideale per  la merenda dei bambini ma anche per una genuina e squisita prima colazione. La ricetta è della nonna Vera di Silvia Carrera, amica e collega di Benedetta. La caratteristica principale di questa torta di mele è la consistenza umida all’interno, con le mele che adagiate sull’impasto crudo sprofondano in cottura.

Puntata I Menu di Benedetta: 18 marzo 2013 (Menu Chef in Carriera)
Tempo preparazione e cottura: 60 min. ca.

Ingredienti Torta di Mele di Nonna Vera:

  • 250 gr di burro
  • 250 gr di zucchero
  • 3 uova
  • sale
  • 250 gr di farina
  • 1 bustina di lievito
  • 3-4 mele renette
  • zucchero a velo qb

Procedimento ricetta Torta di Mele di Benedetta Parodi

  1. Mescolare lo zucchero con il burro fuso, poi incorporare i tuorli e amalgamare.
  2. Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale.
  3. Aggiungere poco per volta alternandoli la farina setacciata con il lievito e gli albumi montati, mescolando dal basso verso l’alto.
  4. Stendere questo impasto in una tortiera imburrata e infarinata.
  5. Sbucciare e tagliare le mele a spicchietti, poi adagiarle sopra l’impasto della torta a raggiera.
  6. Cuocere in forno a 180 gradi per 35-40 minuti circa.
  7. Completare con zucchero a velo

Menù chef in carriera – Puntata del 18 marzo

Benedetta dedica il menù di oggi alla vincitrice dell’ultima edizione di Masterchef Italia Tiziana Stefanelli, organizzando un menù per le donne in carriera.

  • Tonno marinato al Negramaro
  • Filetto di spigola in crosta di fiori di zucca
  • Torta di mele di nonna Vera
  • Pappardelle alla crema di scampi

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