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Garganelli con Cernia e Zafferano

Se per il prossimo Natale avete intenzione di cucinare un menu a base di pesce, ecco un’ottima idea di Benedetta Parodi per il primo da servire ai propri ospiti: una pasta con la cernia e lo zafferano.

Puntata I Menu di Benedetta: 12 dicembre 2012 (Menu Natale al Caldo)
Tempo preparazione e cottura: 15 min ca.

Ingredienti Garganelli con Cernia e Zafferano per 4 persone:

  • 250 gr di garganelli
  • 150 gr di cernia
  • 2 spicchi d’aglio
  • olio
  • sale
  • vino bianco qb
  • 1 bustina di zafferano
  • polpa di pomodoro qb
  • prezzemolo qb

Procedimento ricetta Garganelli con Cernia e Zafferano di Benedetta Parodi

  1. Mettere a lessare la pasta in acqua salata.
  2. Tagliare a pezzi i filetti di cernia ben deliscati ed infarinarli.
  3. Rolosare velocemente il pesce in padella con olio, aglio e un pizzico di sale.
  4. Sfumare con il vino bianco poi unire lo zafferano.
  5. Unire anche la passata di pomodoro e il peperoncino ed aggiustare di sale.
  6. Scolare la pasta e unirla al sugo mantecando a fuoco spento e completare con prezzemolo

Sfumato di Pesce Crudo allo Chenin Blanc

Un piatto mediterraneo cucinato da Benedetta Parodi con il fratello Roberto, esperto di viaggi che ha proposto questa ricetta esotica, cucinata con tonno, salmone e pesce spada crudi e lo chemin blanc, un vino francese che potete sostituire anche con un comune vino bianco da cucina.

Puntata I Menu di Benedetta: 12 dicembre 2012 (Menu Natale al Caldo)
Tempo preparazione e cottura:  20 min ca.

Ingredienti Sfumato di Pesce Crudo allo Chenin Blanc per 4 persone:

  • tonno, salmone e pesce spada qb
  • rosmarino e salvia qb
  • prezzemolo, alloro e timo qb
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio
  • fette di limone
  • 1 peperoncino
  • vino bianco qb
  • sale

Procedimento ricetta Sfumato di Pesce Crudo allo Chenin Blanc di Benedetta Parodi

  1. Affettare tonno, salmone e pesce spada e disporre le fette sul piatto da portata.
  2. Tritare al coltello le spezie e l’aglio e rosolarle in padella con olio, peperoncino tagliato a pezzetti e fettine di limone.
  3. Sfumare la salsa in padella con il vino.
  4. Versare la salsa calda sul pesce e salare prima di servire.

Insalata di Mare Esotica

Una insalata speciale dai connotati esotici con gamberi e capesante cucinata da Spyros Theodoridis, che ha proposto questa ricetta da Benedetta Parodi. Benché all’apparenza possa sembrare complicata in realtà è piuttosto semplice.

Puntata I Menu di Benedetta: 12 dicembre 2012 (Menu Natale al Caldo)
Tempo preparazione e cottura:  45 min. ca.

Ingredienti Insalata di Mare Esotica per 4 persone:

  • pane
  • olio
  • misto per soffritto qb
  • 5 gamberi rossi
  • acqua qb
  • 5 coste di sedano
  • 3 zucchine
  • 4 carote
  • 3 patate
  • olio
  • zenzero e cardamomo qb
  • crostini di pane
  • 120 gr di ceci lessati
  • 100 gr di anacardi
  • 1 avocado
  • 4 capesante
  • lemongrass (citronella)
  • prezzemolo
  • 1/2 cucchiaio di zucchero di canna
  • polpa di avocado
  • 4-5 frutti della passione

Procedimento ricetta Insalata di Mare Esotica di Benedetta Parodi

  1. Preparare una bisque facendo rosolare il misto per soffritto con un po’ d’olio, poi aggiungere le teste di gamberi e l’acqua e bollire per qualche minuto.
  2. Aromatizzare l’olio con cardamomo e zenzero.
  3. Tagliare il pane a dadini, emulsionarlo con olio aromatizzato ed arrostirli in una teglia al grill.
  4. Tagliare a cubetti sedano, zucchine (solo la parte verde), carote e patate.
  5. Bollire l’acqua in un altro pentolino poi aggiungere le carote, dopo 3 minuti le patate, dopo altri 3 minuti il sedano e dopo altri 2 minuti le zucchine.
  6. Unire le verdure cotte in una ciotola con ceci lessi, gli anacardi e l’avocado sbucciato e tagliato a dadini.
  7. Mettere prezzemolo e lemongrass affettati a bagno nella bisque, poi a fuoco spento aggiungere i gamberi sgusciati per farli cuocere.
  8. Scaldare bene una padella con un filo d’olio e cuocere le capesante circa 3 minuti per lato coperte.
  9. Unire in una ciotolina la polpa di frutti della passione con lo zucchero di canna, poi aggiungerlo all’insalata assieme ai crostini di pane.
  10. Sgocciolare i gamberi e unirli anche questi all’insalata e aggiustare di sale.
  11. Riempire le conchiglie con l’insalata e completare con il mollusco della capasanta.