Subscribe via RSS

.. SEDANI RIGATI CON L’AUTUNNO ZUCCA FUNGHI MISTI E SALSICCIA ..

INGREDIENTI
400 g di SEDANI RIGATI
4 SALSICCE FRESCHE
700 g di ZUCCA
300 g di FUNGHI MISTI con PORCINI(surgelati)
25 g di OLIO EVO
1 SCALOGNO
1 RAMETTO DI ROSMARINO
100 ml di VINO BIANCO
40 g di PARMIGIANO GRATTUGIATO


Questo non certo un piatto domenicale ^_^ ma a casa mia lo è stato,  ma sicuramente molto autunnale e molto gustoso..
l’accoppiamento zucca salsiccia e funghi direi che è più che azzeccata in quando la zucca una volta cotta con gli altri ingredienti funge da legamento e cremosità al piatto ..
io ho usato dei funghi surgelati misti , contenente anche dei porcini che sappiamo tutti che i porcini rilasciano quel odore inebriante al piatto …
iniziamo:
in una padella antiaderente mettere l’olio evo e lo scalogno pulito e tritato e fate appassire , sgranare la salsiccia e aggiungerla nella padella e fate cuocere a fuoco moderato a coperchio chiuso mescolando .
nel frattempo pulire la zucca dai filamenti se vi sono e tagliarla a cubetti piccola ..
quando la salsiccia e ammorbidita ma non rosolata del tutto unirvi la zucca e il rosmarino …

 mescolate e fate cuocere per circa 15 minuti sempre a coperchio chiuso , per farsi che il vapori rimane nella cibo … 
quando la zucca e cotta aggiungere i funghi surgelati mescolate e fate cuocere , aggiungere il vino e lasciate cuocere per circa 20 minuti a coperchio chiuso , aggiustare di sale , quando il tutto e cotto otterrete un condimento bello denso e cremoso …


lessare la pasta al dente e condire con il sugo preparato , lasciate saltare per qualche minuto per far insaporire , aggiungere il formaggio grattugiato mescolate e servire in tavola bella fumante  ..

… PROVARE PER GUSTARE …
… LIA …

Cake Passion

class=”photo” alt=”Cake Passion di Benedetta Parodi” Torna l’appuntamento con Dalila, la specialista cake designer di I Menu di Benedetta, che questa sera ha proposto un dolce di sicuro effetto se volete prendere per la gola la persona che più amate: la cake passion. Scopriamo cos’è e come prepararla.

Puntata I Menu di Benedetta: 4 ottobre 2012 (Menu a Lume di Candela)
Tempo preparazione e cottura:  20 min ca.

Ingredienti Passion Cake:

  • pan di spagna al cioccolato qb
  • ganache al cioccolato qb
  • frutti rossi qb
  • confettini di zucchero qb
  • pasta di zucchero rossa qb

Procedimento ricetta Cake Passion di Benedetta Parodi

  1. Farcire il pan di spagna di ganache al cioccolato e frutti rossi.
  2. Richiudere e ricoprire con altra ganache.
  3. Completare spargendo i cuoricini di zucchero sulla ganache e apponendo un fiocco preparato con pasta di zucchero rossa.

Risotto ai Funghi Sottobosco

Benedetta Parodi si affida questa sera ad uno chef stellato, Christian Costardi, per preparare un risotto davvero speciale con i sapori del sottobosco. Tutti i segreti dei questo piatto svelati qui di seguito!

Puntata I Menu di Benedetta: 4 ottobre 2012 (Menu a Lume di Candela)
Tempo preparazione e cottura:  50 min ca.

Ingredienti Risotto ai Funghi Sottobosco di Carnaroli per 4 persone:

  • 150 gr di funghi secchi
  • acqua fredda qb
  • olio
  • cipolla qb
  • 300 gr di riso carnaroli
  • sale
  • pepe
  • vino bianco qb
  • brodo vegetale qb
  • 50 gr di funghi secchi
  • prezzemolo ed acqua qb
  • burro e parmigiano qb
  • microvegetali qb

Procedimento ricetta Risotto ai Funghi Sottobosco di Carnaroli di Christian Costardi

  1. Per il brodo di funghi, bollire i funghi secchi in acqua per mezzora, poi frullarli.
  2. Per il riso rosolare un po di cipolla frullata in un goccio d’olio in un pentolino poi aggiungere il riso e farlo tostare.
  3. Salare e pepare il riso, poi sfumare col vino bianco e cuocere aggiungendo poco alla volta e alternativamente il brodo vegetale ed il brodo di funghi.
  4. Per l’impiattamento, tritare altri funghi secchi.
  5. Frullare il prezzemolo con un goccio d’acqua, poi filtrarlo.
  6. Mantecare il riso fuori fuoco con burro freddo, grana grattugiato.
  7. Impiattare il riso completando con il trito di funghi, la clorofilla di prezzemolo e i microvegetali.