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Crema Lodigiana

Per finire in dolcezza la settimana, Benedetta ci propone una ricetta davvero gustosissima: quella della crema lodigiana. Si tratta di un dessert molto delicato a base di mascarpone, che può essere servito con il panettone durante le festività natalizie oppure accompagnata dai biscotti, come in questo caso con delle sfiziose lingue di gatto al cacao.

Puntata I Menu di Benedetta: 23 novembre 2012 (Menu Lombardo)
Tempo preparazione e cottura: 15 min ca.

Ingredienti Crema Lodigiana per 4 persone:

  • 200 gr di zucchero
  • 3 uova
  • 200 gr di mascarpone
  • 1 bicchierino di brandy o marsala
  • sale
  • lingue di gatto al cacao (vedi la ricetta)

Procedimento ricetta Crema Lodigiana di Benedetta Parodi

  1. Sbattere i tuorli con lo zucchero finché non diventano spumosi.
  2. Aggiungere il mascarpone ed amalgamare bene, unendo anche il brandy per aromatizzare
  3. A parte montare gli albumi a neve con un pizzico di sale.
  4. Incorporare delicatamente gli albumi al mascarpone, mescolando dal basso verso l’alto.
  5. Trasferire nelle ciotoline e servire.

Rustin negà

Un saporito piatto di carne cotta con vino e aromatizzata con salvia e rosmarino.

Preparazione:
in una padella abbastanza grande con del burro sciolto stendere le fette di carne infarinate.
Insaporire con salvia e rosmarino.
Unire sale e pepe.
Cuocere con il coperchio a fuoco basso e aggiungere poco alla volta il brodo e il vino.
Continuare la cottura per un paio d’ore girando la carne spesso.

ROTOLO VERDE PRIMAVERA…

Le passioni sono i soli oratori che persuadono sempre…

Il più semplice degli uomini che nutra una passione è più convincente del più eloquente che ne sia privo…
Francois de La Rochefoucauld (1613-1680)


Ragazze!!!
La foto di questo rotolo vi convince????
Come diceva mio padre (classe 1910) :”Una fotografia vale più di mille parole” e nel 1956  mi iscrisse, con questa convinzione sempre attuale e valida,  all’Istituto per Arti Grafiche e Fotografiche mentre svolazzavano i dinosauri!!!
Il resto è …storia ahahah!!!

L’unica difficoltà , se tale la possiamo definire, è la preparazione del rotolo di spinaci ma il passo passo potrà essere di aiuto per le amiche meno esperte!!
Figura fa figura ma è molto buono e adatto, quando si deciderà a far caldo, anche come fresco antipasto o piatto di mezzo…
Poi, ovviamente, ognuna lo potrà servire, sempre che la ricetta piaccia, come e quando vuole!


Ho scovato questa bella ricetta su un vecchio numero di Cucina No Problem
Tempo di preparazione: 30′ per il rotolo e 20′ per l’allestimento finale.
Costo: Medio
Difficoltà:**

INGREDIENTI

400 GR DI SPINACI SURGELATI O  FRESCHI SE SI PREFERISCE

4 UOVA GRANDI

250 GR DI RICOTTA
100 GR DI ROBIOLA
10 POMODORI SECCHI SOTT’OLIO
100 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO
NOCE MOSCATA SALE PEPE Q.B.
  1 CUCCHIAIO DA THE DI ACETO BALSAMICO DI MODENA IGP INVECCHIATO

Per velocizzare la spiegazione della ricetta salto il passaggio relativo alla cottura degli spinaci…
Se sono freschi basta cuocerli, dopo accurato lavaggio, senz’acqua..
Scolarli, strizzarli e passarli in padella con olio extravergine e uno spicchio d’aglio da eliminare a fine cottura..
Vanno quindi tritati…
Se surgelati seguire le istruzioni stampate sulla confezione  quindi procedere come su indicato per l’insaporimento in padella…
 In una capace scodella sbattere i tuorli con il parmigiano grattugiato ( lasciarne da parte   30 gr  da usare in seguito) Aggiungere sale, pepe e il cucchiaino da the di aceto balsamico di Modena invecchiato..
Amalgamare con cura…

Unire gli spinaci insaporiti precedentemente e appena tiepidi e mescolare per bene..

Ultima aggiunta: i bianchi montati a neve fermissima con un pizzico di sale…
Anche qui amalgamare con delicatezza…

Porre su uno stampo rettangolare cm. 23×32 un foglio si carta da forno bagnato e strizzato …
Livellare ed infornare in forno preriscaldato, ventilato e con il termostato impostato sui 180° per circa 20′..

La base deve risultare rappresa ma morbida…
Rovesciarla subito su un altro foglio di carta da forno di dimensioni adeguate cosparso con il restante parmigiano grattugiato…

Mentre la base è in forno lavorare la ricotta con la robiola e pepe grattugiato al momento…

Scolare i pomodori dall’olio di conservazione e tagliarli a pezzetti..

Spalmare la ricotta sulla base di frittata in modo uniforme, distribuire i pomodori a pezzetti come appare in foto e, aiutandoci con la carta da forno, arrotolare strettamente …

E,  aiutandoci con la carta da forno, arrotolare strettamente il tutto…

Formare una specie di salame e porre in frigo per almeno un’ora o anche di più se non si intende consumare subito il rotolo..

Ora finalmente, mentre scrivevo  il post, è uscito finalmente il sole…
Bellissima giornata a tutti!!!